Waarschijnlijk was het de Franse monnik Dom Pérignon (16e eeuw) die het recept voor champagneontwikkelde. De Franse koning Louis XIV heeft ooit de uitspraak gedaan dan champagne de enige denkbare drank was. Champagne was in de 16e eeuw overigens nog geen witte mouserende wijn, maar had een bleekrode kleur dat iets weg had van rosé. Pas later werd de champagne ontwikkeld zoals die nu gedronken wordt. Dom Pérignon was de eerste die van blauwe druiven een witte wijn maakt. Hij gebruikte hiervoor de beste druiven en speciale technieken om de mousserende witte wijn te maken.
Vanaf de 18e eeuw werd champagne steeds populairder. In deze periode werden de meeste champagnehuizen gevestigd. Het oudste champagnehuis is Ruinart (1729). Later volgden onder andere de bekende huizen Moët & Chandon en Veuve Clicquot.
Met het aanbreken van de Belle Epoque periode (1890-1914), braken ook gouden tijden voor champagne aan. In Frankrijk ontstonden nieuwe vormen van fotografie, theater en dans. In de beroemde nachtclubs zoals Moulin Rouge konden mensen cabaret-voorstellingen bijwonen. Champagne vloeiden rijkelijk in deze uitgaansgelegenheden. Ook in menig chique hotel en restaurant werd steeds mee champagne gedronken. Tot op de dag van vandaag heeft champagne de uitstraling van allure en elegantie.
